Give & Take 2021/Grüner Sylvaner-Bio

In Österreich gibt es noch Rund 18 ha Rebfläche vom Grünen Sylvaner. Wir haben einen klizekleinen Anteil daran.

Dieser Sylvaner wird bei uns gerebelt und ohne Saft in der Beere vergoren. Zumindest bis zu einem Alkoholgehalt von ungefähr
8 vol. % Alkohol. Dann werden die Beeren gepresst und der restliche Zucker darf dann restlos vergeren.
Bei dieser Gärung in der Beere lösen sich ganz feine Gerbstoffe aus der Schalenhaut, die dem Wein Struktur verleihen.
Unser Grüne Sylvaner hat einen geringen Säuregehalt. Der feine Gerbstoff wirkt aber wie eine Stütze und bildet den Wein zu einem genialen Speisebegleiter.

In der Nase… Löwenzahnhonig & Apfelgelee, getrocknete Himbeeren und ein Hauch weißer Pfeffer.

Am Gaumen…Gelber Apfel und ein feine Kräuternote welche mitschwingt. Pure Lebendigkeit…